Satura rādītājs:
Aprīkojums ir restorāna kauli. Neviens restorāns nedarbojas bez tā aprīkojuma
Sietlas pilsētas gaismas CC 2.0, izmantojot Wiki Commons
Restorāna inventārs
Inventārs ir tas, kas ir restorāns. Restorāni pārvieto inventāru visu dienu un katru dienu. Viņi saņem preces un uzglabā preces, pēc tam pārstrādā tās jaunos pārtikas produktos un pasniedz tās ārā. Daudzi restorānu vadītāji neuzskata, ka jūsu aprīkojums ir daļa no jūsu krājuma un ir jāpārvalda tāpat kā pārtika, dzērieni un sausās preces.
Restorāna aprīkojuma inventāru var iedalīt divās galvenajās kategorijās; mazi izstrādājumi un liels aprīkojums. Mazie izstrādājumi var būt jebkas, sākot no dakšām un šķīvjiem līdz lieliem podiem, blenderiem un pārtikas pārstrādātājiem; būtībā jebkas, ko var uzskatīt par neremontējamu vai ar īsu mūžu. Liela aprīkojuma komplektā ietilpst visi dzesētāji, saldētavas, krāsnis, plītis, gaisa kondicionieri un citas lielas lietas, kuras ir labojamas un kurām ir ilgs kalpošanas laiks.
Mazie izstrādājumi
Treisijas mednieks CC A 2.0, izmantojot Wiki Commons
Mazo preču krājumu pārvaldība
Mazie izstrādājumi veido lielāko daļu jūsu aprīkojuma objektu, ja ne tiešā vērtībā. Nelielai 75 sēdvietu darbībai var būt pat 500 vai vairāk sudraba izstrādājumu, neskaitot servisa piederumus, glāzes, šķīvjus, podus un pannas. Sākot nelielu preču krājumu pārvaldību, jāpatur prātā divas lietas: jums ir jābūt inventarizācijai un budžeta uzturēšanai.
Lūzums
Daži mazi izstrādājumi noteikti izputēs, un tie regulāri jāmaina. Stikla, sudraba un citi mazie servisa piederumi ir acīmredzami piemēri lietām, kas var sabojāties. Dažas preces ir pat kolekcionējamas jūsu klientiem. Jebkura lieta, kurai ir logotips vai kas ir unikāls, ir “savācama” patronu rīcībā.
Dublēt krājumu
Viss, kas tiek regulāri nomainīts, tiek labāk izsekots kā dolāra vērtība nekā skaitlis. Sekojot līdzi ikdienas dakšu skaita atšķirībām uz grīdas, jums un jūsu darbiniekiem tiek tērēta laika izšķiešana. Jūs varat labāk sekot lietām, piemēram, sudraba izstrādājumiem, nosakot budžetu un saglabājot rezerves krājumus ārpus grīdas. Kad jums vajag vairāk karotes vai knaibles, atņemiet tos no mazā izstrādājumu budžeta. Es vienmēr glabāju atlicinājumu ar tādām lietām kā sudraba trauki, stikla trauki, kratītāji, vīna atslēgas, pildspalvas un citas izredzes un galotnes. Ja es pamanīju, ka es eju cauri savam stikla izstrādājumam vai virtuves knaiblēm ātrāk nekā parasti, tad kaut kas nav kārtībā un ir laiks to salabot.
Mazo preču krājuma glabāšana
Visam, kas restorānam vajadzīgs mazo izstrādājumu izteiksmē, jābūt sarakstā. Sarakstu var sadalīt vairākos veidos, taču visbiežāk tie ir mājas priekšpuse, mājas aizmugure un apkope. Mājas inventāra priekšpusē būs uzskaitīti visi mazie izstrādājumi, kas tiek glabāti un apkalpoti, ieskaitot glāzes, sudraba izstrādājumus, veļu, traukus un citus apkalpošanas priekšmetus. Tajā jāiekļauj arī tādas lietas kā tējas podi un slotas. Mājas inventāra aizmugurē būs uzskaitītas tādas lietas kā katli un pannas, bet arī knaibles, mērkrūzes, lokšņu pannas, terīna veidnes un citas kulinārijas mākslas izredzes un galus. Šie saraksti jāpārbauda katru nedēļu vai mēnesi, lai pārliecinātos, ka jums ir viss nepieciešamais. Izmaksas būtu jāsadala kopā kā nelieli izstrādājumi, un tie jāsaņem no iepriekš noteiktā budžeta.
Restorāna aprīkojums
Niupoundswea CC-ASA, izmantojot Wiki Commons
Liela restorāna aprīkojuma pārvaldīšana
Liela aprīkojuma pārvaldīšana ir cits stāsts. Pirmkārt, katra gabala izmaksas ir daudz lielākas nekā maziem izstrādājumiem, un, otrkārt, paredzamais kalpošanas laiks ir daudz ilgāks. Šī aprīkojuma pārvaldība sākas ar to, kas jums ir. Vispirms jums jāpārbauda virtuves, ēdamistabas, vannas istabas un citas svarīgas īpašuma daļas, lai redzētu, kas jums ir, un novērtētu, kādas varētu būt jūsu vajadzības.
Vecs vai jauns, jūsu aprīkojums jāpārvalda
Ar ko jūs sākat? Retiem no mums ir paveicies strādāt pilnīgi jaunā objektā. Mans padoms tam ir piesardzīgs! Jaunai operācijai var būt tikpat daudz problēmu ar aprīkojumu kā vecai. Pārējā gadījumā skatiet, kas jums ir, pārbaudiet tā stāvokli un visus pieejamos remonta žurnālus. Kad būsiet aprīkojuma bāzes līnijā, sagatavojiet vajadzību analīzi un budžetu, kas palīdzēs jums apmierināt šīs vajadzības.
Liela aprīkojuma izmaksas
Ir skaidrs, ka jūsu lielajam aprīkojumam ir lielākas izmaksas. Lai maksimāli izmantotu savus ieguldījumus, jums jāiekļauj pastāvīgās uzturēšanas izmaksas. Es iesaku profilaktisko apkopi vienmēr iekļaut jebkurā budžetā. Ja restorānā ir taisnība, tas ir, ka jūsu aprīkojums saplīsīs. Man patīk šajā kategorijā iekļaut arī santehniku un gaisa kondicionēšanas sistēmu, jo abiem būs nepieciešama regulāra apkope, lai nodrošinātu pareizu darbību. Šīs divas izmaksas parasti tiek skaitītas kā ēkas remonts uz p & l, bet tās ir viegli iekļautas jebkurā aprīkojuma apkopes grafikā.
- Ikdienas apkope - izveidojiet ikdienas apkopes darbu grafiku, kas palīdzēs nodrošināt pareizu jūsu aprīkojuma darbību. Tas var ietvert sagatavošanas dzesētāju tīrīšanu un pienācīgu pārklāšanu, sasniedzamās temperatūras reģistrēšanu, tauku uztvērēju iztukšošanu un notekas iztukšošanu.
- Iknedēļas apkope - šie uzdevumi ietver tādas lietas kā dzesētāja ventilatoru un pilienu cauruļu pārbaude un iztīrīšana, kondensāta paliktņu iztukšošana un vaļīgu vai salauztu daļu pārbaude. Iekļauta arī gaisa kondicionētāja filtru maiņa, ūdens filtri un jebkura kapuces apkope.
- Profilaktiskā apkope - lielākajā daļā restorānu vadītāji var noslēgt līgumu ar vietējiem tehniķiem, lai veiktu regulāras tehniskās apkopes pārbaudes. Es to ļoti iesaku. Pēc tam, kad saldēšanas remonta meistars iznāks un novērsīs problēmas, pirms tās radās, tas atmaksāsies jau pirmajā sezonā, kad jūs nepazaudējat pilnu produktu ar pūtēju kondensatora bloku vai citu nepareizu darbību. Saldēšanas un HVAC remontētāji, un tie ir izplatīti profilaktiskās apkopes avoti.