Satura rādītājs:
- 10 soļi līdz panākumiem kā viesmīlis
- 1. Pēc sēdēšanas nekavējoties sasveicinieties ar galdu
- 2. Piedāvājiet labākos pieejamos dzērienus
- 3. Ieteikt uzkodas
- 4. Pierakstiet Pārtikas pasūtījumu
- 5. Profesionāli pasniedziet ēdienu un piedāvājiet vairāk dzērienu
- 6. Drīz pārbaudiet vēlreiz, lai pārliecinātos, ka viss ir kārtībā
- 7. Kad tie ir pabeigti, notīriet no labās puses
- 8. Ieteikt savus iecienītos desertus
- 9. Piegādājiet čeku ar pateicību
- 10. Pateicos viņiem, ka viņi ieradās, kad viņi aizbrauc
Uzziniet, kā gaidīt galdus bez stresa!
Canva
Gaidīšanas galdi restorānā var būt jautrs veids, kā nopelnīt naudu. Un, lai gan daudzu restorānu straujais dzīves ritms var šķist saspringts, tam nav jābūt. Jā, tā ir taisnība - neatkarīgi no tā, kur jūs gaidīsit galdus, klientiem būs noteiktas cerības. Parasti viņi sagaida draudzīgu apkalpošanu, saņems pasūtīto, ēdienu, kas garšo labi un ka viss, sākot no sēdēšanas līdz rēķina saņemšanai, notiek pieņemamā laikā.
Šo cerību piepildīšanu bieži ir vieglāk pateikt nekā izdarīt. Tas var radīt stresu. Pēc daudziem gadiem šajā nozarē esmu atklājis visefektīvākos veidus, kā paveikt darbu, un es ticu kopīgošanai. Izpildiet šo desmit soļu ceļvedi, un nākamo maiņu beigsiet ar mazāku stresu un pilnām kabatām.
10 soļi līdz panākumiem kā viesmīlis
- Sveiciniet galdu divu minūšu laikā pēc sēdēšanas.
- Piedāvājiet labākos dzērienus, ko piedāvā restorāns.
- Iesakiet iecienītākās uzkodas
- Pierakstiet viņu maltīšu pasūtījumu.
- Pasniedziet ēdienu profesionāli, no kreisās puses.
- Pārbaudiet vēlreiz minūtes vai divu laikā.
- Notīriet no labās puses un piedāvājiet sakraut pārpalikumus.
- Iesakiet savu iecienīto desertu no ēdienkartes.
- Piegādājiet čeku ar pateicību.
- Vēlreiz pateicos viņiem par atnākšanu.
1. Pēc sēdēšanas nekavējoties sasveicinieties ar galdu
Sasveiciniet savu galdu divu minūšu laikā pēc tam, kad tie ir apsēdušies. Tiesa, aizņemtas steigas laikā tas dažreiz ir grūti, bet tas ir ļoti svarīgi. Ja jūs nevarat apstāties un iepazīstināt ar sevi, ejot garām, vismaz sasveicinieties, lai paziņotu viņiem, ka drīz būsiet ar viņiem. Tādā veidā klients zina, ka jūs esat informēts par viņu klātbūtni. Kad varat, apstājieties, izveidojiet acu kontaktu, iepazīstiniet ar sevi un pajautājiet, kā viņiem klājas šajā jaukajā dienā. Ja ir mazi bērni, jautājiet, vai viņiem ir nepieciešams augstais krēsls. Jūsu laipnība pret klientu vēlāk bieži tiks pieskaņota viņa laipnībai pret jums dzeramnauda veidā.
2. Piedāvājiet labākos pieejamos dzērienus
Tagad klients ir apsēdies pie galda un gatavs pasūtīt dzērienus. Ja restorāns piedāvā īpašus vīnus, alu vai kokteiļus, vispirms piedāvājiet tos. Parasti tie maksā vairāk nekā soda vai ledus tēja, kas galu galā nozīmē lielāku pārbaudi (un potenciāli lielāku padomu). Ja viņi pasūta glāzi mājas vīna, iesakiet glāzi vai pudeli kaut ko smalkāku. Ja viņi pasūta degvīna toniku, iesakiet kādu konkrētu degvīnu augšējā plauktā, piemēram, Grey Goose vai Ketel One. Šo praksi sauc par pārdošanu.
Ja galdam nepieciešams vairāk laika, lai izlemtu par dzērieniem, pa to laiku piedāvājiet viņiem ūdeni. Kad esat pieņēmis dzērienu pasūtījumu, atgriezieties bārā vai degvielas uzpildes stacijā, aizpildiet pasūtījumu un pēc iespējas ātrāk nogādājiet to pie galda.
3. Ieteikt uzkodas
Klientam ir dzērieni. Tagad ir laiks piedāvāt uzkodas. Cilvēki bieži vien ir neizlēmīgi, ko vēlas, un viņiem nepieciešama jūsu palīdzība. Iesakiet izvēlnē dažus iecienītākos uzkodas. Varbūt ir īpaši šīs dienas uzkodas. Aprakstiet tos. Bieži vien klientiem nav nolūka pasūtīt uzkodas, bet viņi, domājot par jūsu ieteikumiem, pārdomās.
Kad uzkodas ir pasūtītas, piegādājiet tās pēc iespējas ātrāk. Ja nepieciešams, pārliecinieties, ka galdam ir papildu plāksnes un sudraba piederumi. Būdams ātrs, paredzot viņu vajadzības un iesakot ieteicamos ēdienus, jūs veidosiet sava klienta reputāciju kā lielisku viesmīli.
4. Pierakstiet Pārtikas pasūtījumu
Šis solis ir izšķirošs. Pieņemot pasūtījumu, visu pierakstiet . Pārliecinieties, ka esat saņēmis viņu pasūtījumu, lasot to viņiem atpakaļ. Ja neesat pārliecināts, pārbaudiet vēlreiz. Klientus nekad neuztrauc jautājumi, pārliecinoties, ka viņu pasūtījums ir pareizs, taču viņi ļoti kaitina, kad pienāk nepareizs ēdiens, bet ne pareizais ēdiens.
Ja kādā no pasūtītajiem priekšmetiem ir īpašs garšviela, nekavējoties nesti to uz galda. Tas atvieglo jūsu darbu laikā, kad pārtika tiek piegādāta.
5. Profesionāli pasniedziet ēdienu un piedāvājiet vairāk dzērienu
Pasniedzot ēdienu, ir svarīgi būt profesionālam. Klienti pamanīs un novērtēs, kad jūs kalpojat no kreisās puses un vispirms kalpojat sievietēm un bērniem. Šie ir labi ieradumi viesmīļa attīstībai. Kad jūs noliekat šķīvi uz galda, pavērsiet galveno klientu (sviestmaizi, gaļas gabalu utt.) Pret klientu. Pārbaudiet, vai visi ir apmierināti, un jautājiet, vai jūs varat celt kaut ko citu pie galda. Piedāvājiet jebkuru uzpildi vai citu dzērienu kārtu un mierīgi atstājiet galdu.
6. Drīz pārbaudiet vēlreiz, lai pārliecinātos, ka viss ir kārtībā
Pāris minūšu laikā pēc ēdiena piegādes pārbaudiet vēlreiz. Būdams restorāna klients, jūs zināt, ka nav nekā sliktāka par siekalošanu virs ēdiena plīts, kas nav tas, ko jūs pasūtījāt, vai tāda, kas pilēja zemesriekstu mērcē - ja jums ir alerģija pret zemesriekstiem. Pārliecinieties, ka viņu pasūtījumam nekas netrūkst, viss garšo labi un ka viņi ir laimīgi.
Pēc sākotnējās pārbaudes jūs varat atstāt galdu vienatnē, ja vien neredzat tukšu dzērienu. Paredziet savu klientu vajadzības, uzpildot dzērienus vai atnesot vairāk maizes, pirms viņiem ir jālūdz.
7. Kad tie ir pabeigti, notīriet no labās puses
Palūdziet pārliecināties, vai klients ir pabeidzis darbu, ja tas nav acīmredzams. Kad tie ir izdarīti, notīriet visas plāksnes, sudraba priekšmetus, salvetes, garšvielas un visus atkritumus, kas atrodas uz galda. Ir pareizi iztīrīt plāksnes no viesa labās puses. Ja viņiem ir kādi pārpalikumi, kurus viņi vēlas paturēt, piedāvājiet tos ievietot pārejas kastē.
8. Ieteikt savus iecienītos desertus
Kad galds ir iztīrīts, piedāvājiet desertu, kafiju un tēju. Tādā pašā veidā, kā jūs kārdinājāt klientus ar uzkodu ieteikumiem, piedāvājiet dažus iecienītākos desertus. Piedāvājiet vismaz parādīt viņiem ēdienkarti.
9. Piegādājiet čeku ar pateicību
Kad visi ir pabeiguši, atstājiet čeku galda vidū vai beigās. Paldies galdam laipni. Bieži atskatieties, vai viņi ir pametuši kredītkarti. Ja kartes vietā ir skaidra nauda, vienmēr nodrošiniet maiņu. Jautājot “vai jums ir nepieciešamas izmaiņas?” varētu būt pārāk iedomīgs, un tā rezultātā varētu būt mazāks padoms.
10. Pateicos viņiem, ka viņi ieradās, kad viņi aizbrauc
Mūsdienās cilvēkiem ar visiem restorāniem ir jāizvēlas viens no otra. Ir gudri pielikt šīs mazās papildu pūles, lai pateiktos klientiem par ierašanos. Kad jūsu viesi pieceļas, lai dotos prom un gatavojas iziet, mēģiniet piesaistīt vienu klientu un vēlreiz pateicos viņiem. Jūs atstāsiet lielisku iespaidu, un viņi, visticamāk, atkal ienāks. Izmantojot vietējos iedzīvotājus, kas dzīvo restorāna tuvumā, jūsu padomi pieaugs, attīstot klientu loku klientiem, kuriem patīk jūsu pakalpojums.