Satura rādītājs:
Lai gan es nenodarbojos ar restorānu biznesu, es mācījos kulinārijas skolā un pabeidzu praksi komerciālā virtuvē, kuru vadīja ļoti labi. Darbs komerciālā virtuvē atvēra man acis uz izdevīgām lietām, kuras noteikti ir vērts iekļaut restorāna ēdienkartē. Šeit ir manas labākās izvēles priekšmeti, kas bija populāri, lēti pagatavojami un bieži lietoti ēdieni, kuriem nebija ilga derīguma termiņa. Šie piedāvājumi vienmēr bija pieejami restorānā, kurā es strādāju.
Restorāni var izmantot jebkuras sastāvdaļas, kas viņiem ir pa rokai, lai pagatavotu ienesīgu zupu.
1. Zupa
Kad restorāns gatavo pats savu zupu, tas iegūst iespēju izmantot sastāvdaļas, kuru derīguma termiņš ir īss vai kuras no svaiguma viedokļa var būt lieliski pārdodamas, bet to izskata dēļ nav pārdodamas. Piemēram, iedomājieties pasniegt tītaru un kartupeļu biezeni. Šefpavārs grebj skaistas tītara šķēles, bet kas notiek ar mazajiem tītara fragmentiem, kas ir pārāk mazi, lai tos pasniegtu? Izmantojot tos zupā, var iegūt bagātīgu, smaržīgu maltīti, kas baro daudzus cilvēkus par rentablu cenu.
Zupas pagatavošana prasa laiku, un daudzi cilvēki, iespējams, veikalā nopirktu bundžu, nevis gatavotu paši. Tādējādi, kaut arī zupa ir lēta, klienti ir gatavi to iegādāties ērtībai, lai iegūtu bļodu, kas ir daudz labāka par to, ko viņi ēst mājās.
Turklāt daudzas zupas var sasaldēt. Tādējādi restorāni var iepriekš sagatavot un pagatavot zupu. Viņi var viegli pagriezt dienas vai nedēļas zupu, bez nepieciešamības to pagatavot no nulles dienā
FSR rakstā tiek citēti dažādi pavāri, kuri norāda, ka zupu pagatavošana maksā maz un ir liels peļņas veicinātājs. Lai gan es esmu novērojis, ka zupa manā apgabalā tiek pārdota tikai par 2,00 ASV dolāriem bļodā, biežāk ir redzams, ka zupas tiek pārdotas par USD 4,00 līdz USD 8,00. Augstākās klases restorāni pārdod zupas par lielāku naudu. Piemēram, Fleming's pārdod franču sīpolu zupu par vairāk nekā 12,00 USD bļodā.
Patroni uztver zupas kā veselīgas maltīšu alternatīvas, un daudziem patīk iegādāties zupu kopā ar sviestmaizēm vai salātiem. Turklāt zupas iegāde pati par sevi bieži ir viena no lētākajām ēdienkartes iespējām, kaut arī restorānam tā ir augsta peļņa; tādējādi zupa ir pievilcīga patroniem ar garšu, garšu un izmaksām.
Olas ir daudzpusīgas un lētas. To pievienošana pusdienu vai vakariņu ēdienkartei var būt izdevīgs lēmums.
2. Olu ēdieni
Kiši
Olas ir viens no saprātīgākajām olbaltumvielām, ko restorāns var pasniegt. Viņi var pārdot quiche kā brokastis, pusdienas vai vakariņas, un tas ir ļoti daudzpusīgs. Restorāni to var pagatavot ar dārzeņiem, gaļu vai sieru, tāpēc ir ideāls ēdiens iztērēt pārtiku, kas pati par sevi var nebūt piemērota pārdošanai. Vislabākais ir tas, ka restorāni var iesaldēt quiche un padarīt to iepriekš.
Omletes
Esmu bijis tikai nedaudzos restorānos, kas vakariņu ēdienkartēs piedāvā omletes. Tomēr restorāni, kas tos pasniedz vakariņās, var viegli iekasēt vairāk nekā divkāršu cenu par duci olu, un lēti papildinājumi, piemēram, kartupeļi un grauzdiņi, padara šo izdevīgu maltīti. Viens omletu pasniegšanas trūkums vakariņās ir tas, ka klienti bieži tos vēlas pielāgot, turpretī klienti, kas pasūta quiche, izvēlas restorāna piedāvājumu.
3. Maizes pudiņš
Lai gan man patīk cept, es nekad neesmu gatavojis maizes pudiņu, pirms strādāju komerciālajā virtuvē kulinārijas prakses laikā. Es biju atbildīgs par daudzu desertu pagatavošanu, un restorāns katru dienu piedāvāja maizes pudiņu.
Maizes pudiņa skaistums bija tas, ka tajā tika izmantota novecojusī maize, un šķirnes, kuras jūs varat pagatavot, bija bezgalīgas. Turklāt bija viegli pagatavot daudz porciju vienā pannā ar minimālu piepūli. Mēs sagrieztu maizes pudiņu kvadrātos, sasildītu, izrotātu ar nelielu sīrupu vai mērci un izrotātu ar rotājumu. Daži restorāni to pasniedz ar nelielu liekšķi saldējuma. Dažu minūšu laikā maizes pudiņa kvadrāts var izskatīties kā iespaidīgs deserts.
Patrons mīlēja maizes pudiņu, un tas bija fantastisks veids, kā izmantot augļu, maizes un citu sastāvdaļu paliekas, kas mums bija pa rokai. Vēl labāk, ja maizes pudiņš labi sasalst, tāpēc atlikušās porcijas nezūd.
Esmu pārsteigts, ka lielākajā daļā restorānu tas nav ēdienkarte. Tomēr daži restorāni paši negatavo desertus, tāpēc es domāju, ka tas varētu būt iemesls.
4. Masona Jara deserti
Masonu burciņu desertu apakšā parasti sabrūk kāda veida kūka vai cepums, tāpēc attēlojiet restorānu, izmantojot kritušo kūku, lai izveidotu daudz masonu burciņu desertu. (Kāda iespēja pārvērst kulinārijas avāriju par ienesīgu desertu.) Masonu burciņu deserti tiek kārtoti ar olu krēmu, putām vai citu pildījumu. Tie var saturēt arī augļus, kokosriekstus, šokolādi vai citus saldos rotājumus.
Turklāt mūra burkas bieži ir mazs deserts, un daži restorāni tos pārdod kā mazkaloriju saldus galus. Turklāt restorāni var piepildīt masona burkas ar tik daudzām kombinācijām, ka tās ir ideāli piemērotas ātri bojājošu augļu izmantošanai, pirms tie kļūst slikti.
© 2020 Abby Slutsky