Satura rādītājs:
- 5 veidi, kā FOH personāls var palīdzēt uzlabot BOH dzīvi
- 5 veidi, kā FOH serveri var palīdzēt uzlabot BOH dzīvi
- 1. Neliec virtuvei ciest par savām kļūdām
- 2. Nododiet auklu pavāriem ūdeni
- 3. Paturiet rokas un komentārus pie sevis
- 4. Nesaglabājiet biļetes, lai tās varētu piezvanīt uzreiz
- 5. Nostipriniet un cieniet
- Vai tu labāk...
Renē Asmusena fotogrāfija no Pexels
5 veidi, kā FOH personāls var palīdzēt uzlabot BOH dzīvi
Ikviens, kurš kādreiz ir strādājis restorānā, sapratīs, ka ir mājas priekšpuse (FOH) un mājas aizmugure (BOH). Ko tas nozīmē tiem, kas nezina, vai ir ēdamistaba, kurā klienti iesaistās, un tad tur ir virtuve, kur klienti netiek uzaicināti. Šīs divas jomas ir nošķirtas ne tikai klientiem, bet arī tāpēc, ka darbavietas ļoti atšķiras viena no otras un tām ir nepieciešamas dažādas prasmju kopas.
Kamēr FOH nodarbojas tieši ar viesiem, BOH tieši ar virtuvi. Abas puses nevar strādāt bez otras puses, un tomēr no maniem 20 plus gadiem biznesā FOH saņem vairāk atzinību un uzmanības. Tāpēc, cenšoties palīdzēt līdzsvarot sadalījumu, esmu uzskaitījis piecus veidus, kā mēs serveri varam palīdzēt padarīt BOH dzīvi vieglāku. Mēs visi zinām, ka bez viņiem mēs nekur nebūtu, tāpēc izrādīsim zināmu cieņu!
5 veidi, kā FOH serveri var palīdzēt uzlabot BOH dzīvi
1. Neliec virtuvei ciest par savām kļūdām
Diezgan katrs serveris vienā vai otrā reizē (vairākas reizes dažās maiņās!) Vainoja virtuvi par savām kļūdām. Bet to, kas ir papildus muļķīgie ir doties uz līnijas un mēģināt pieprasīt tie grims kļūdām jums veikts. Aizmirsti kaut ko pasūtīt? Varbūt tā vietā, lai pastāstītu līnijas pavāriem vai izstādei, lai to sasteigtu, pajautājiet un esiet pateicīgs, pieļaujot kļūdu. Šī mazā atbildības atzīšana un zināma atzinība var iet tālu.
2. Nododiet auklu pavāriem ūdeni
Jā, mēs serveri vienlaikus apstrādājam vairākus galdus, vienlaikus nodarbojoties ar alerģijām, bērniem, īpašiem pieprasījumiem, dzimšanas dienām, vīna pudelēm un daudz ko citu. Mēs esam aizņemti. Bet tāpat ir arī pavāru pavāri, un viņi ir aizņemti nelielā telpā, intensīvā karstumā. Veltiet mirkli, kad jums ir atelpas laiks, lai atnestu līnijai dažus dzērienus, jo tie nevar aiziet, vismaz ne ar biļešu sienu. Un atcerieties izmantot plastmasu - delikateses kausi ir lieliski. Šis vienkāršais žests ne tikai veicinās morāli, bet arī informēs BOH, ka jūs novērtējat viņu paveikto darbu.
3. Paturiet rokas un komentārus pie sevis
Jūs zināt, cik nepatīkami ir, ja klients jums, serverim, saka, kā darīt jūsu darbu, vai ne? Nu, iedomājieties, kā jūtas pavārs, kad jūs viņiem sakāt, kā darīt savu darbu? Vai padomājiet, kā viņi jūtas, kad pieskaraties tikko uzbūvētai plāksnei un jūs to sajaucat? Vai varbūt esat nozadzis tik daudz ķiploku maizes mezglu, ka viņiem pēkšņi pietrūkst pēdējie pasūtījumi? Punkts ir tāds, ja serveri paturēja rokas (un komentārus) pie sevis un pieskārās tikai tam, ko ekspozīcija vai līnija viņiem uzdeva, mēs varam būt noderīgi. Un, ja mēs atstājam sagatavošanos vienu, mēs varam būt vēl noderīgāki. Atcerieties, ka virtuves darbinieki sagatavo to, kas viņiem nepieciešams, un tajā nav iekļauts tas, ko jūs nomodā ēdat maiņas laikā!
4. Nesaglabājiet biļetes, lai tās varētu piezvanīt uzreiz
Kā serveris mums ir zināma kontrole par to, kā mēs sūtām biļetes uz virtuvi. Nav daudz, bet daži. Jā, ja jūs saņemat 10 galdus uzreiz, visticamāk, ka virtuve saņems 10 pasūtījumus. Bet, ja tas tā nav, un jūsu galdi ir izvietoti atsevišķi, ņemiet vērā, ka atstarpe var būt noderīga arī virtuves apkalpei. Pieņemsim, ka jūs saņemat piecas tabulas. Nav grūti panākt, lai dzērieni būtu gatavi un zvanītu pēc iespējas ātrāk tiem, kas gatavi, vienlaikus ļaujot tiem, kas kavējas ēdienkartē, vienu minūti sēdēt, nevis mēģināt vienlaikus saņemt visus pasūtījumus. Virtuves paturēšana prātā, nosūtot pasūtījumus, atvieglos ne tikai jūsu kā servera dzīvi, bet arī atvieglos BOH dzīvi! Un galu galā, vai mēs abi neesam vienā komandā?
5. Nostipriniet un cieniet
Kad virtuve dara labu darbu, pastāstiet viņiem. Kad viņi iet papildu jūdzi, paldies viņiem. Kad viesis murgo par īpašu lūgumu, ko virtuve viņiem izdarīja, dariet viņiem zināmu, cik ļoti tas tika novērtēts. Viņi nesaņem pastiprinājumu no viesiem, kāpēc gan ne tas, kurš paziņo BOH, ja viņi ir saņēmuši komplimentus? Un varbūt šajā procesā pat piedāvā kādu savu? Vai apkalpes loceklis jums palīdzēja? Pasaki viņiem. Piedāvājiet atsauksmes! Un, kamēr esat pie tā, cieniet BOH organizāciju un izveidojiet to. Tāpat kā mēs, serveri, nevēlamies, lai pavāri veic FOH korekcijas, viņi nevēlas, lai mēs sajauktu viņu organizāciju un sagatavošanās darbus. Cieniet un sakopiet sevi. Viņi nav tur, lai pēc jums sakoptu!
Kopā FOH un BOH liek restorāna riteņiem kustēties un katrs sniedz vērtīgu pusdienu pieredzi viesiem. Strādājot kopā kā komanda, var ne tikai paaugstināt personāla morāli, bet arī izbeigt garīgo darba dalīšanu, apvienojot personālu, lai gūtu labvēlīgāku un pozitīvāku pieredzi visiem iesaistītajiem.
Vai tu labāk…
© 2019 Christina Parisi