Zaudētā profesionālā bārmeņu māksla

Bārs: mājas prom no mājām

Pulkstenis ir pieci. Ir auksts un lietains. Ieeju stāvlaukumā. Es varu redzēt norādi “Top Hat Bar”, kad mani stikla tīrītāji apstājas. Zem tā ir pazīstama mirgojoša sarkanā zīme “Kokteiļi”.

Tā ir bijusi vēl viena grūta diena būvlaukumā: “Paldies Dievam par lietu”, esmu gatavs dzērienam. Tas man bija prātā pēdējo stundu.

Ir tumšs kā parasti, kad es atveru durvis. Es uz pāris sekundēm apstājos, lai acis noregulētos. Es dzirdu, kā Juke box spēlē skaļu mūziku. Tālāk mani piemeklē pazīstamais burbona un alus aromāts, kas sajaukts ar cigarešu dūmiem. Nekas nav mainījies.

Ieejot ļoti lēni, es redzu mazos apaļos galdus, kas sēdēja ar klientiem, kuri noliecās, pusbalsī runājot viens ar otru.

Gar sienu ir sarkanas ādas kabīnes ar vāji apgaismotām vitrāžas tiffany lampām, kas karājas zemu. Sienas ir pārklātas ar bordo un zelta flocked tapetēm.

Tas ir parastais bāra pūlis. Mūzikas automāts spēlē Toniju Benetu. Tur ir smiekli un klaigu klaigāšana.

Balss izsauc manu vārdu. Tas ir Freds, bārmenis, un pazīstamās sejas pagriežas, lai atzītu manu klātbūtni. Es varu sagaidīt, ka Freds mani uzrunās par pēdējām tenkām, kā arī labu joku, lai sāktu nakti.

"Šeit ir jūsu Džeks Daniels un ūdens," viņš saka, apstiprinot, ka zina manu iecienītāko dzērienu.

Sievietes balss no bāra gala uzaicina mani: "Fred, šeit lejā." Viņa paglauž sev blakus atvērtu ķebli.

Esmu mājās.

Bārmeņu vēsture

Tā bāri bija pagājušā gadsimta 50. gados un 60. gadu sākumā. Bet bārmeņi ir zaudējuši savu mākslu - spēju radīt tuvību un pazīstamības gaisotni. Bārmeņi vairs nevada klientu sarunu kā simfoniskie vadītāji.

Bārmeņu darbība sākās senos laikos un joprojām ir viena no vecākajām profesijām pasaulē. Tas sākās no grieķu un romiešu saimniekiem, kuri savu vīnu liešanai izmantoja ekspertus.

19. gadsimta krodzinieki gatavoja savu alu un stipros alkoholiskos dzērienus, jo mūsdienu bārmeņi pasniedz Happy Hour īpašos ēdienus.

Tātad, kas notika ar bārmeņu pasaules Frediem - tiem vecās skolas bārmeņiem, kuri zināja katra klienta vārdu pirmajās piecās minūtēs?

Vispirms mums ir jāzina mazliet vairāk par bārmeni un to, kas bija vajadzīgs profesionāls bārmenis pirms digitālo tehnoloģiju revolūcijas.

Kas nepieciešams, lai būtu labs bārmenis

Bārmenis bija daļa sajaukšanas, daļa dzērienu pasniegšanas, bet lielākā daļa bija pieredzes radīšana katram klientam, kurš sēdēja bārā. Klienti ieradās bārā vairāku iemeslu dēļ: sarunai daži bija vientuļi, daži, iespējams, vienkārši iet cauri.

Lai kāds būtu iemesls, labs bārmenis atzina, ka klientu vajadzības ir dziļākas nekā dzēriens. Bija pazīmes, ko bārmenis ļoti ātri uzņēma, piemēram, kāds, kurš runāja ar blakus esošo cilvēku, tiklīdz viņi apsēdās; kāds, kas gaidīja, kad bārmenis tuvosies viņiem, vai kāds, kurš viņu uzreiz apsveicināja. Labais bārmenis zināja, kāda veida saruna jāsāk, pamatojoties uz šīm norādēm.

Labais bārmenis varēja izklaidēt ar savām zināšanām par kokteiļiem, kā arī par populāro dzērienu vēsturi… vai jūs kādreiz esat dzirdējis stāstu par Gibson Martini? Tas ilustrē to, cik svarīgi un māksla ir bijis bārmenis.

Stāsts vēsta, ka Gibsona kungs, Volstrītas uzņēmējs pagājušā gadsimta piecdesmitajos gados, pusdienu laikā negribēja piedzerties, taču gribēja sekot līdzi visiem pārējiem dzērājiem. Viņš noslēdza darījumu ar bārmeni, lai padarītu dzērienu vāju, un, lai uzzinātu, kurš martini ir viņa īpašnieks, bārmenis tajā ielika sīpolu. Viņš kļuva pazīstams kā liels martini dzērājs, kurš spēja noturēties, un viņi nosauca dzērienu viņa vārdā.

Spēlē bija arī citi faktori, piemēram, tā veida bārs un vieta, kur tas atradās. Tas varētu būt bijis bārs pilsētas biznesa rajonā vai kūrortā. Tas varēja būt lauku klubu bārs, kurā visi klienti rīkojās tā, it kā viņiem piederētu šī vieta, vai vienā gadījumā tas bija krogs, kas atradās noslogotas šosejas malā…

Bārmeņi dzird stāstus

Aptumšotā “BJ's” zīme zem tās spilgti neona gaismā reklamēja “kokteiļus”.

Tas atradās vientuļā 66. maģistrāles posmā - apmēram 50 jūdzes uz austrumiem no Losandželosas.

1964. gadā es tur biju bārmenis, un tas bija autovadītāju pitstops tieši pie šosejas. Cilvēki ieguva ātru dzērienu vai izmantoja tualeti, un tā bija viena no tām vietām, kurā apstājās laiks.

Jūs iegājāt nelielā foajē un pagriezāties pa kreisi uz garu bāru, gandrīz istabas garumā. Katru piektdienas un sestdienas vakaru visapkārt bija pults un deju grīda ar visapkārt galdiem ar zīmīti, kas reklamēja kantrī mūziku.

Autostāvvieta vienmēr bija pilna, kas nozīmēja, ka bārs vienmēr bija pilns ar klientiem.

Jūs nekad nezinājāt, kāds klejotājs nokritīs. Jebkurā vietā, sākot no slavenībām, kas nāk no Palm Springsas, vai topošajām filmu zvaigznēm, kas savu vilšanos nes mājās uz Vidusrietumiem. Bija cilvēki, kas bēga no savas dzīves, un viņi sajaucās ar apburtajiem svešiniekiem un apmaldītajiem tūristiem ar pārlieku salocītajām kartēm. Es atceros, ka pāris celtnieku, kuri ir pārtraukuši darbu uz ielas, sarunājas ar sievieti, kas malko sienāzīti. Viņai bija dārgs kažoks un viņa bija ieradusies ar Cadillac.

Es zināju, ka viņiem visiem ir jāstāsta, un tieši tā es viņiem piegāju.

© 2019 Kenneth D Arone